每月彙整: 6 月 2022

  不必做個人人喜歡的人 但一定要做個自己喜歡的人 #本週新品   本週最有故事的銘柄莫過於「日日」   前情提要   2020年底時日本酒圈子發生了件大事，京都的松本酒造因家族經營權突然轉移，前杜氏松本日出彥先生緊急發出公開聲明辭去酒造杜氏職位。   當時日出彥先生所主導的的澤屋守破離 Shuhari 系列已經在市場上佔有一席之地，這個驟然巨變我相信不管對個人或是組織都是很難接受的，然而1982年出生的松本日出彥杜氏並沒有因此灰心沈寂，2021年馬上展開「武者修行」系列，與全國七間友好酒造合作，分別是七本槍，花の香，田中六五，仙禽及新政，結合自己的理念與各家風格推出聯名作品。   結束了武者修行的旅程後，馬不停蹄的他在2021年12月回到京都成立「日日釀造」，近期即推出首款作品「日日」，希望傳達「日日是好日」的意念。首發作品採用兵庫縣東条地區舊米田村與岡本村生產的山田錦進行釀造，僅僅公開使用原料產地與品種，其他規格皆不公開。   日日 東条山田錦   整體仍保有松本日出彥作品一貫的新鮮微氣泡的風格，帶清新的柑橘香氣，純淨的口感、新鮮米飯的旨味，個人感受最大差異是多了份厚實與膨脹感，類似微微的太妃糖，回溫後仍能感受到那份乾淨微甜的尾韻。   如此不帶任何標籤的推出作品，通常是釀造者單純希望以風味直球決勝負，展現自我風格。無論如何，能夠如此快速的從變故中站起來，並在兩年內建立屬於自己的新酒造   這份理想與堅強令人敬佩   不過呢 本週店裡會先開寫樂 dot SAKE project 日日晚一點😜   #日日 #松本日出彥 #刈穂 #文佳人 #天山酒造 #写楽 #千葉麻理繪 #dotsakeproject #三諸杉 最新到港銘柄 快加入 愛上日本酒 LINE 官方    

  只要你還願意努力，世界總會給你驚喜   #本週新品   由新潟縣知名的上善如水—白瀧酒造所推出，使用由奇異果分離出來的酵母所造的日本酒。令人聯想到奇異果的甘酸香甜，低酒精僅8度，特別適合初次嘗試日本酒的朋友。     其實這不是白瀧第一次使用奇異果酵母，先前的在「新綠」也曾使用，但這次夏季的版本包裝實在過於犯規可愛！存在感太強很難不注意它呀。     本週店裡會開單杯喔😘     #上善如水 #白瀧酒造   最新到港銘柄 快加入 愛上日本酒 LINE 官方

報告敝店還是有在賣各種清酒燒酎 請大家不要忘記我們！😆   #本週新品   本週特別值得拿出來說的或許就是小布施了 敝單位連續辦了5年的小布施品飲會   今年狠下心決定不辦了   不過還是會做零售銘柄 喜歡小布施的朋友可以斟酌收集   沒有什麼冠冕堂皇的理由 只是私心的抉擇罷了   好酒依然是好酒 小布施系列依舊風采迷人   只是如此瘋狂追逐讓數字飆升到那個程度 似乎已經漸漸失去愛它的初衷   曾經在那個時空相遇、了解、陪伴 已經很滿足了   #小布施 #半蔵 #天美 #山和星 #磯自慢 #大七 #羽根屋 #伯樂星 最新到港銘柄 快加入 愛上日本酒 LINE 官方

儘管台北的雨水下到令人厭世 台東卻是陽光炙烈，甚至吹起焚風 上週末去泰源看一期稻作收割，有種帶甘酒回家探親的感覺，心裡似乎有點過於激動，看著山谷裡金黃色的稻田，腦海裡有很多畫面在跑。     想著   是在這片山谷，腳下的土壤使生命開始茁壯；就是在這片稻田，牽起一線釀造的緣分；更是這束稻穗，賦予我們甘酒特殊的風格與清甜。     懷著無限的感恩與珍惜 已經是第二年來到泰源山谷裡跟大家見面   泰源山裡種植面積雖然不大，山裡的空氣卻是格外清新，這區不僅有山谷裡的稻田，山坡地也以生產大白柚而頗負盛名，日據時代甚至有寶石開採，是一片資源豐富的山嶺。     因為氣候變化大一直無法確認收割確切日期 下雨天當然是無法收割的   好不容易在收割前三日確認，竟然強碰端午連假，東部連假本就一位難求，立馬衝上網搶票。從台北到泰源，其實旅程比到東京還遠，如果坐普悠瑪需要4個小時，接著開車再一小時 當天烈日當頭，一踏進田裡 便迫不及待把最新的甘酒拿出來告訴大家   我們從本季開始會在瓶身上標記稻米的產地跟產期，使喝著甘酒的大家更能感受到產地的溫度，大家也會知道這是阿嬤的米。     雖然現在插秧或收割都會使用小型農耕機，但因為是密集種植寸土必爭，所以稻田裡的「邊角」仍然需要許多人力處理，關鍵時刻還是需要人手，這次收割，連國中生帥孫子也下來幫手腳，割稻推穀。   其實一直很想多帶些朋友來參與收割或插秧，但氣候不穩定，但往往都是幾天前才能確認下田時間，非常難以預先安排。   我們問：「這裡對於氣候變遷有感覺嗎？」   老闆娘直說有 而且不只是她們 其他果農菜農也這樣覺得     闆娘說，大概是從三年前開始感受特別明顯，跟以往的規律不同，雨量跟雨季都難以預料，雨下太多都會影響到收成的品質。 雖然氣候變遷早已經是現在進行式 但此刻感受離我們似乎又更近了   大自然與農業、酒業的發展是息息相關的   會推出甘酒 也是因為我們在心中有一個願景   希望能重塑人們對於「米」的認識，提升大眾對於精緻米種的味覺辨識，進而認識各類發酵微生物，從而讓釀造產業鍊發展更多元化。   野心很大，更要從小做起 所以我們從米麴甘酒做起   最後   要感謝Line商店賞識 即日起在Line買甘酒享10%點數回饋😘

  如果說「全國新酒鑑評會」是考驗酒藏釀造的深度極致，「英國IWC」考驗的是多元廣度，那麼「Kura master」就是將法國飲食文化把融入日本酒的評判，形塑出另一種精細的分別 在日本酒方面 今年 kuramaster 有將近1100本出品酒參賽 主要獎項分為5個部門   1. 純米酒 2. 純米大吟釀 3. Sparkling 清酒氣泡 4. 生酛部門 5. 古酒部門   總得獎者分為白金賞共121名，以及金賞共245名，有趣的地方是 Kuramaster 進一步拍攝影片，主席在影片中於所有受賞品項內再選出前16名公布，營造出選擇菁英名單的分別感。 今年在日本酒部份還有一項特別有趣的亮點 Kuramaster 邀請具有 MOF 身份殊榮的世界乳酪冠軍 Bernard Mure-Ravaud（MOF 2007）以「古酒搭配乳酪」為主軸去評價搭餐項目，非常有趣的內容，也令人更期待未來Kuramaster 會基於西方飲食的元素與清酒去做出什麼變化？     另外，Kuramaster 從去年開始也加入了燒酎以及泡盛（蒸餾酒）的比賽項目，有鑒於燒酎以及泡盛的原料分類太過豐富，目前鉅細彌遺的分成了8個部門評選，以芋、米、麥燒酎為主，泡盛有自己的部門，其餘像是蕎麥、綠茶、粕取、黑糖燒酎等等則歸類於變化（Variés）部門或香氣（Aromatisés）部門，更有趣的是分支出 Prestige Koji 的分類。 今年共有193品參賽，共產出23品白金賞以及41品金賞 1. 芋燒酎部門 2. 米燒酎部門 3. 麦燒酎部門 4. 變化（Variés）燒酎部門 5. 香氣（Aromatisés）燒酎部門 6. 泡盛部門 7. 樽貯蔵（含燒酎、泡盛）部門

  台灣甘酒 台東三十號 基礎營養分析報告 雖然覺得對自己的製程環境控管以及麴種來源都有信心，但把自家甘酒送到第三方實驗室做營養分析，內心還是有點緊張的。 上週五收到Email 昨天終於收到實驗室寄來的紙本 基礎報告，主要是針對卡路里、蛋白質、脂肪組成、碳水化合物與五種糖分，以及含鈉量     【糖份】 先從葡萄糖講起 含量比原本想像的高出很多 先前已知理論上米麴菌會將beta澱粉轉化為糖份，但糖的種類很多，包含葡萄糖、果糖、乳糖、果糖等等，轉化效率也是另一個問題。從報告可以看到，總糖類含有11.42g/100g，而葡萄糖在其中佔了10.8g ，是超過94%以上的含量比例！ 實在有點驚喜！ 葡萄糖是最容易被人體吸收的能量來源，分子小，跟氧氣相同是少數能夠穿越血腦障壁以供給大腦養分的分子，因此在營養點滴補充的糖分種類往往也都是葡萄糖。報告也顯示，我們的甘酒完全不含蔗糖或果糖，這也算是我們沒有額外添加甜味的證據，這兩種糖是市面最常見，也是最容易取得的甜味來源。     【蛋白質】 本來有點擔心的蛋白質含量，數據顯示為 2.2g/100g ，大約是鮮乳的2/3，還不算太弱（笑）   【脂肪】 甘酒算是一種以米發酵的植物奶，脂肪含量低算是預期之中，不過看到完全未檢出飽和脂肪與反式脂肪，還是很令人開心的。     【鈉】 最後是含鈉量，僅3mg/100g這是極低的數字，與其他植物奶相較我們僅含有1/10的鈉或是更少，一般來說影響含鈉量的數字通常是食物鹽分，也有可能是來自用來防止氧化的含鈉化合物，常見如亞硝酸鈉、醋酸鈉之類的防腐劑。這項數字應可以作為我們的甘酒完全沒有添加任何抗氧化或防腐物質，需要好好妥善冷藏，保存風味的原因。   基礎營養報告到此結束 未來還有更多的第三方報告項目   無論您有沒有喝過我們家的「台灣甘酒 台東三十號」   現在我們可以更加自信告訴您 您飲用的是非常新鮮而健康的米麴菌發酵飲料 我們重視發酵溫控的環境與過程 它絕對不只是清酒釀造的副產品而已   **營養成份由第三方認證機構台美檢驗進行** 最新到港銘柄 都在愛上日本酒 LINE 官方    

暨IWC大賽之後 令和四年「全國新酒鑑評會」也公佈囉 這是日本最具傳統，最歷史悠久清酒評鑑比賽，跟國際性競賽不同，每個酒藏只能推出一支最精英的出品酒參賽，得獎藏分成入賞跟金賞。今年有826点出品酒參賽 405点成為入賞酒 金賞酒則有205点 來看看你喜歡的品牌有沒有在裡頭 比賽用出品酒幾乎僅會用袋吊的方式取酒，有時能夠在日本專賣店的通路買到，只是數量非常稀少也往往價值不菲。 值得一提的是由來自台灣的陳韋仁大哥在島根縣所創立的 台雲酒造，首次出品參賽便得到入賞，實在是非常恭喜 完整得獎名單在留言！ 最新到港銘柄 都在愛上日本酒 LINE 官方#全國新酒鑑評會 #出品酒