油長酒造的科學開創之路 — 從ALPHA 7到水端1355
油長酒造的科學開創之路 — 從ALPHA 7到水端1355 雖然說油長酒造的ALPHA系列 原本開宗明義就是走實驗釀造的路子 但這兩年這條路走得特別狂野 很難不讓眼球強烈關注他們 比如 2021 年版本的 一期一會 ALPHA 7 油長看上威士忌裡的橡木桶元素 推出將清酒作過桶概念的橡木Infuse 找上亞洲50大酒吧 — 奈良 LAMP BAR做聯名，結合水楢木與北美橡木，意欲透過浸泡（infuse）的方法引出水楢橡木細緻的香氣與風味，同時凸顯清酒的甜美溫潤，這樣的天外飛來一筆即使說是獵奇也不為過。 不僅如此 同樣是2021 年他們也推出的 ALPHA 8 大地之力，結合了啤酒煮麥汁時所使用的低溫加熱法處理玄米，最終使用幾乎是100%玄米規格釀製清酒。接而連三的大膽實驗簡直快令人接招不住，卻又忍不住非常好奇如此跨領域的結合會有什麼火花？ 而進入2022 年 最受注目的應該是「水端 1355」這款作品了 這款作品有三個重點 其一 重啟油長創業時木造建築 — 享保藏 其二 使用復古陶罐進行三段仕入 — 信樂燒 其三 走回古典的四季釀造 — 30度常溫發酵 所謂冬日寒造的概念可說是江戶中期之後才奠定的，最大的原因還是低溫可防止腐造，可能比較少人知道，在江戶前四季釀造是相當普遍的事。 隨著時代與知識的進步 溫度與環境衛生控制似乎已經不再這麼充滿未知 加上對於古籍文本的考證 今年 油長酒造正式推出了這款「水端 1355」 在相對溫暖的室溫環境中進行陶罐發酵 要徹底真正重啟所謂的古典清酒 其實做復古釀造的酒造並不只有油長
