每月彙整: 11 月 2021

幸福的途徑 一種米養百種人 客人也是百百種 有些人希望能在我們這裡得到知識 有些人希望能放鬆的開懷大笑 有些人則僅是希望安靜小酌 有時候我們也會遇到給予我們啟發的客人 前日下午有對看來60歲出頭的夫妻客人到店裡來小酌，隔壁坐了剛剛才當新手爸媽的客人 雙方聊得很是開心 這對60出頭的夫妻客人已經結婚25年，兒女都已經上大學，聊著聊著跟大家分享許多生活的點滴與照片 兩夫妻現在常常共同背著一瓶好酒 帶著兩只勃根地杯 一些小點心去健行 到山頂便攤開野餐墊好好享受 慢慢休息一會兒 再漫步下山 他們說 朋友都戲稱他們是神雕俠侶 在這個悲傷與破碎太多的現代社會 聽的在座所有人都嘖嘖稱奇 內心也忍不住好生羨慕 問起怎麼渡過吵架灰心的時期？ 先生說太太在他低潮時仍然不離不棄 太太說要知道如何讓自己快樂 因為家人一定會感受到相互的心情 要先知道如何改變？ 要讓自己快樂 兒女的成長也才會健康而快樂 有些孩子的感知比較封閉 但要去學習信任 太太說 這是她走過20幾年的經驗 我相信這的確也是讓人生走向幸福的智慧 然而每個人的心魔與困境卻不盡相同 這大概就是所謂的人生功課吧 知道僅是知道 實踐卻又是因人而異 托爾斯泰曾在《安娜卡列尼那》中寫道： 「幸福的家庭都是相似的 不幸的家庭擁有各自的不幸」 或許就是這個意思吧 資質駑鈍如在下 只好先多喝幾杯くどき上手 看看會不會更了解 怎樣才是走向幸福的方法與途徑？ 【本週推薦單杯】 くどき上手 伊勢錦 40 純米大吟釀 「伊勢錦」也是一度曾經失耕的傳奇古酒米，因為生長體型高大種植不易，非常容易倒伏，近年來經過改良才形成了短桿品種。 此品兼具甜美與辛口的厚度一向是くどき上手的特徵，蜜蘋果、新鮮米飯、三盆糖，略帶青草氣息的上立香，存在感豐沛，圓滑柔軟的旨味與酸度綿延，回溫後依然結構乾淨。 歡迎最近來試試😌 【釀NIANG 門市】營業時間

年末壓軸立飲活動 — 新政2016 頒布會古典技法大全 新政酒造的名聲越來越響亮 其令人尊敬之處不僅是因為六號酵母發源地 自八代目藏元佐藤祐輔接掌後，新政酒造不斷追本溯源，利用現代科學技術結合古籍記載的釀造技法，將清酒風味提升至不同境界，這個模式也對近年許多新銳藏元的經營方向影響甚鉅。 最為人所津津樂道的除了全量使用秋田縣產稻米進行生酛釀造，這幾年也與秋田縣鵜養（Uyashinai）地區的森林產業合作，在當地建造木桶工房，使用當地種植的秋田杉製作木桶，預計2022年可完成， 鵜養的河畔區也是目前秋田杉最大的產地，林業原本就是鵜養地區當地居民兼差賺外快的行業之一，無形間也當地居民製造更多的工作機會。 以復古釀造重新串起秋田當地的釀造產業鍊，微觀上呈現嶄新的日本酒，宏觀上更是復興當地的農業、林業，這些都是佐藤祐輔與新政這幾年對整個日本酒產業做出的貢獻。 【頒布會背景簡介】 頒布會是新政由從2009年開始推出的年度作品系列，在每年的4月、5月、6月各推出2支作品，一年共有6支頒布會作品，雖然每年主題皆略有不同，但其中心思想始終圍繞在對於秋田當地的原料米、酵母、以及復古釀造技法的各種探究。 本次活動的2016年頒布會是新政首次針對古法釀造推出系列作品，當年即在清酒愛好者的圈子內掀起不小的矚目。這次我們很幸運的能夠在這套作品熟成將近五年後，再度品嚐他們。 【活動內容】 日期：2021年12月4日 (六）PM 2:00 – 5:00 地點：釀NIANG（瓶蓋工廠台北製造所 I 棟) 台北市南港區南港路二段13號 聯絡電話：0981167180 費用：NT 1100 元 / 人 人數限制：每場至多18人 【品飲酒款】 1. 2016 新政頒布會 94% 精米步合 — 仿食用米規格，這是當時六年前新政使用過最高精米步合程度。 2. 2016 新政頒布會酵母無添加 — 也就是依附在新政酒造環境與空氣中的微生物（笑） 3. 2016 新政頒布會元禄酒 — 是江戶元祿時期甜美濃醇酒，強調米的原味，以生酛規格釀製，元祿的特徵是增加米麴比例以強調甜味，添加水量也減少，希望營造出甘口感受。 4. 2016 新政頒布會鼎発酵酒，鼎並非指使用鼎釀造，而是借用鼎有三足的意義，比喻三線發酵，清酒本身為並行複發酵，意指澱粉成為糖、糖轉變為酒精的過程是並行的；這邊再加上天然乳酸發酵，成為三線同時發酵的狀態，可推測的是可能近似於生酛或山廃的發酵狀態，但古法對此的定義必然與現世對生酛的理解不同。 5. 2016 新政頒布會生米麹仕込酒— 引自大隅國風土記所載以生米口嚼酒的特點，以生米製米麴，有人可能會問那麼跟菩提酛有何不同呢？菩提酛是在製酒母時加入生米，而此為使用生米製麴的古技法。

「我身體裡的怪物已經長這麼大了喔！」 — 怪物 浦澤直樹 怪物的故事一向是藝術家們創作的靈感 或許職人本身某種即是某種怪物的形式 本週末在瓶蓋工廠有「怪物祭」 邀請各界優秀的職人前來演出或是講座 非常幸運的，在釀NIANG 門市剛好是展出負責 AMEI 阿密特的複合媒材藝術家 — 黃贊倫先生的立體大型作品 瞬間帶給整個空間奇幻的氛圍 有如迷宮般的神奇次元感 歡迎這個週末大家看看怪物展 還有免費講座 當然，也別忘了來找我們小酌 【釀NIANG 門市】 營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材
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少年不識愁滋味 愛上層樓 愛上層樓 為賦新詞強說愁 而今識盡愁滋味 欲說還休 欲說還休 卻道天涼好個秋 — 辛棄疾 醜奴兒   週末過了一個相當熱的立冬 今日卻突然轉為濕冷 秋日眨眼便過 連再見都來不及說 徒留無盡的遺憾 卻無法做什麼 如果 您有時也忍不住為賦新詞強說愁 本週不妨來敝小店哈哈大笑兩聲 啜飲這杯而今 帶著類似柑橘、小白花、麻糬的香氣,均衡甜美的結構，適飲守備範圍寬廣，從花冷的小白花香，到室溫時的柔和米旨香，魅力無窮。 就讓今年一切煩心往事放水流 浴火新生吧！   【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #而今 #農口尚彦研究所 #農口 #禁止酒駕 #飲酒過量有害健康 最新到港消息 @愛上日本酒 Line 官方 😘 專人客服

這兩天瓶蓋工廠有個盛大的市集 台北蚤之市與古董車市集 說是跳蚤市場 但挖寶等級卻是異常高 絕非普通的二手市集 從經典車到古董奢侈品 玲琅滿目看得我們都不想顧店 只想慢慢逛街了（笑） 歡迎大家逛累了來I棟 釀NIANG 休息小酌一杯 本週推薦 適合冷酒也適合熱燗的兩品 - 蒼空 雄町 特別純米 生 - 田酒 特別純米 蒼空，在涼冷下有青草與揮發感的氣息，紮實的甜美感在舌面膨脹，略帶稜角感，加熱後圓滑了原有的後產生棉花糖般圓潤的感受。田酒，乾淨的米旨調性與辛口感在涼冷下帶著新鮮蒸米與麻糬的甜美滋味，設加熱後更引發了深層的飽滿滋味。 歡迎大家來玩 【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180   #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #禁止酒駕 #飲酒過量有害健康

昨晚在社團裡提到燒酎湯割這件事反應好熱烈，感覺天氣變冷大家都想喝熱酒，所以決定把各方同好的建議整理成4大點！ 1. 11月1日是本格燒酎與泡盛之日 燒酎這個酎字常常被唸錯 「酎」ㄓㄡ\ ，四聲酎 拜託不要再唸成燒酒啦 聽說也有常常唸成燒酌的（汗） 2. 日本法定本格燒酎的原料高達50種以上 有穀類、甘藷類、黑糖、酒粕以及其他49種法定原物料，等等族繁不及備載 3. 天氣有點轉涼 建議燒酎可以加點熱水作湯割 溫熱的拉開香氣 常用的湯割法如下 燒酎：熱水 6:4、5:5、4:6 都有 先準備約90度的熱水 再將燒酎倒入 大約可得到溫度50度左右的湯割 熱水的前後順序會影響香氣變化 先備熱水後加燒酎，因熱水密度高，燒酎密度低，熱水溫差與密度差異會加強熱對流，成品口感會更圓潤；而若先備燒酎後沖熱水，則會使燒酎內酒精更容易揮發，口感較顯辛口。 湯割的燒酎使蒸餾酒濃縮的香氣被拉開 體感上也會更加奔放明確 4. 而黑糖燒酎是僅限定在奄美大島生產的燒酎 最後同場加映 2021 燗酒大賞得獎名單 這個歷史悠久的熱燗比賽除了有將銘柄價格作兩種區分，也分為高低兩種溫度區間比較（45-50度、55-60度） 一般來說，微熱時可保留些許果香，增添米旨系的深層甜美，溫度升高時酒體酸度也容易越發明顯，喜歡研究品飲口感的朋友不妨試試。 不知道湯割燒酎的奔放香氣 VS. 熱燗日本酒的變化魅力 您會喜歡哪一種呢？ 【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材

最近店裡開了薄酒萊自然酒的單杯 喜不喜歡自然酒見人見智（註1） 卻讓人想到葡萄酒與中文歷史有趣的故事 清朝康熙年間，當年羅馬教廷的傳教士前往清廷傳教時發生了禮儀之爭，儒家禮儀的祭祖傳統與天主教、基督教義相違背，造成雙方極大衝突。 而這東西文化差異的禮儀之爭 據悉是由康熙皇帝介入調停的 據傳其中很大內情是來自於康熙喜愛葡萄酒 康熙在位期間極長，於1673年-1681年間，西南王吳三桂興起了三藩之亂，雖然最後終被平定，但外患的壓力也造成康熙缺乏心思看照僅兩歲的年幼太子，後來允礽太子成長為驕縱霸道的性格，終究使康熙不得不宣布廢詘太子。 此事造成康熙極大的身心壓力而久病不起 宮廷尋求各式治療方式，其中也不乏尋求當時的傳教士協助，根據《禮儀之爭爆發後康熙對傳教士的態度 》所解釋： 當時傳教士們配製了胭脂紅酒讓皇帝服用，首先止住了最令康熙心神不安的心悸症，隨之又建議他服用產自加那利 (Canarie) 群島的葡萄酒 （註2）據信康熙飲用加那利葡萄酒後甚有大補之感，使各省傳教士皆爭相進貢，後來康熙甚至一天要喝好幾次。 康熙48年1月25日 （康熙8歲登基，時年約56歲，西元1709年） 諭：「西洋人自南懷仁、安文思、徐日昇、利類思等，在廷效力，俱勉力公事，未嘗有錯 ……（略） 朕體違和，伊等跪奏，西洋上品葡萄酒乃大補之物，高年飲此，如嬰童服人乳之力，諄諄泣陳，求朕進此，必然有益。 朕鑑其誠，即準所奏，每日進葡萄酒幾次, 甚覺有益，飲膳亦加，每日竟進數次。朕體已經大安，伊等愛君之心，不可不曉諭朕意。 今傳眾西洋人都在養心殿，叫他們知道。」 飲用葡萄酒之裨益 被康熙譽為有如嬰兒喝母乳之效能 然而17世紀是葡萄酒釀造法轉變的時代 硫化物的添加據悉也是從17世紀之後開始的 那麼 被運送到清廷的葡萄酒 是不是也是我們現在說的自然酒呢？ 故事講到這裡是否有點心動 想知道後來康熙又喝了什麼產地嗎？ 本週末要不要來釀門市啜飲自然派的薄酒萊（笑） 【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #康熙 #加那利 #Canarie #禁止酒駕