每月彙整: 5 月 2021

獺祭的呼喊，日本餐飲業的困境 今天獺祭購買了日本經濟新聞的全版廣告 奮力疾呼餐飲業已是疫情下的最大的犧牲者 這件事或許要從前些日子日本政府宣告的緊急事態，規定飲食店「自肅」開始，很多店家開始暫時停止營業或縮短營業時間，並停止供應酒精飲料，雖然有新聞報導日本政府最多將支付餐飲60萬日圓的補助金，但對於餐飲店背後的生態產業鍊卻有無法彌補的重大影響。 尤其是跟飲食店關係密切的酒造們 獺祭在聲明稿中也提出加州政府對於餐飲業者的做法以提供參考，比如加州僅開放半數的座位提供內用等，希望政府能夠看見餐飲業者與酒造的艱困處境。而在台灣目前也開始有許多縣市禁止餐廳內用，僅限外帶外送，所以看見這類新聞尤其感嘆。 不管在什麼國家 每間餐飲店都承擔了許多人的生計。 抗疫路途或許漫漫，唯有同心協力 台灣也要進入第二週的三級抗疫 衷心希望能夠越來越好 感謝 開元食品官方粉絲團 獺祭/旭酒造中文粉絲頁面 提供中文官方翻譯 Stay safe, stay positive — 🤝共同加油🤝— 加入選酒專屬 Line 官方🥳 >> https://lin.ee/eFOL31s 疫情間持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒🥂 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺🔔 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #獺祭 #Dassai #日経 #nikkei #自肅 #飲食店 #未滿十八歲請勿飲酒 #禁止酒駕

疫情裡的比賽 -- 全國新酒鑑評會與英國IWC 近日台灣疫情延燒，氣氛緊張，清酒的世界也有幾項非常備受矚目的關鍵性比賽放榜，在日本國內當屬「全國新酒鑑評會」，而國外當屬由英國主導的International Wine Challenge (IWC)。 誠如所知，全國新酒鑑評會是目前現存最具傳統的日本酒品飲比賽。從1911年開始由酒類總和研究所與日本酒造組合中央會舉辦，至今已有100多年的歷史，不同於許多清酒比賽大部分是依照特定名稱分類，鑑評會參加的每個藏僅能推出一款稱作「出品酒」的作品參加比賽，若有些大型酒造擁有數個酒藏，即能推出來自不同藏的作品。 對於參賽的出品酒的規格，酒類總合研究所訂下相當詳細的規定，首先必須來源於自己的酒藏非委託其他工廠製造，也必須是於當年的酒造年度（brewing year）的所製成，符合「清酒製法品質表示基準」中所稱的吟釀原酒，酸度必須在0.8度或是以上。每瓶送審的出品酒也統一容量為500ml，也需要標示精米步合、原料名稱等等。 新酒鑑評會得獎的其實銘柄僅分為兩種 一稱入賞酒，一稱金賞酒，日本每年約有800-900間的酒藏參加鑑評會比賽，一般來說，入賞酒會佔總參賽銘柄的50% 左右，而金賞酒則佔20-25% 左右，去年因為日本突發疫情而中止比賽沒有選出金賞僅有入賞，而今年在疫情中艱難舉行，共有821項作品參賽，入賞酒為413項，金賞酒則有217項。 另一方面，IWC又是怎樣的比賽呢？ IWC原是在英國成立注重於葡萄酒的比賽，在1984年由Robert Joseph與Charles Metcalfe 所共同創立，到了2006年該比賽由英國商業媒體 William Reed Business Media 買下， 仍由創辦人之一Charles Metcalfe 主導，爾後於2007年左右加入清酒部門。 IWC除了使用特定名稱分部門比賽之外，還加入古酒、普通酒、氣泡酒部門，今年共有401家釀酒廠參賽，共1499支酒款參加。IWC以金（gold）、銀（silver）、銅賞（bronze）與推薦獎（recommended）鑑選分級，並進一步以盃獎（ trophy）選出各分類之最佳。 不僅評酒，IWC Sake目前也選出年度釀酒人（Sake Brewer of the Year）與最好性價比（great value sake）的清酒，並在最終挑出最高殿堂的冠軍獎（champion）作品，乃所有受獎作品中之最，是獎項層層分類，非常鉅細彌遺的比賽。 近來許多人都大幅減少外出聚會自主降低不確定的感染風險，都衷心希望在疫情能夠儘早控制住，幸好許多酒造都有推出小支300ml的清酒，應是初心者在家獨飲的好選擇。 在此也要趁機恭喜愛媛縣的石鎚酒造今年再度連續受賞，不僅出品酒得到全國新酒鑑評會金賞，石鎚的純米吟釀別誂也在IWC所有金賞吟釀中脫穎而出，得到Trophy 盃獎。 相信唯有團結，才能熬過難關🙏 —🥂Welcome 🥂— 加入選酒專屬 Line 官方🥳 >> https://lin.ee/eFOL31s 疫情間持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒🥂 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺🔔 #日本酒 #日本酒女子 #Sake

九平次霸氣宣戰 — 淺談海外冷鏈的重要性 近日愛知縣的萬乘酒造在FB官方粉絲專頁公開譴責某幾間位於香港的百貨不僅修改釀人九平次的背部說明標籤，更是沒有做到妥善冷鏈運輸，且這些銘柄也並非從酒造直接出貨，而是平行輸入的貨品。 萬乘以日語、英文雙聲帶發出這篇長文，公開告訴消費者在這幾間海外商場買到的釀人九平次的品質堪慮，而這篇文章目前已經有接近70 則分享（原連結）。   平心而論 比起其他酒類而言，日本酒的體質與滋味的確是容易變化而嬌貴難搞，尤其是那些身價名貴，擁有細緻果香或是生酒類型的銘柄，更需要去長期保持低溫狀態以維持穩定性，更遑論長期的光照日曬。 近年來日本酒造大力經營海外市場，如何確保送到海外消費者手中的酒能夠維持良好的品質變成一個令人頭痛的問題，船運時間動輒數月，如何維持低溫與光照管理更顯重要，運輸規格已經是接近生鮮食品的範疇。 也因為冷鏈所費不貲，對銷售成本影響甚巨，酒造往往難以完全控管終端銷售的狀況，不管是直接從酒造進口或是間接從盤商輸入，很容易混雜常溫與低溫並行，造成終端市場清酒品質參差不齊。   最重要的是 初心消費者根本難以判斷這些運輸儲存的差異竟會對酒質造成莫大的影響！因此，九平次這次對海外的公開聲明看在愛酒人的眼中是相當大快人心的，竟會如此霸氣的挑戰大型海外百貨通路，尤其香港市場目前仍佔據了清酒日本出口市場的前三名。醸し人九平次是非常早期就打入法國米其林餐廳的先驅品牌，如此大張旗鼓的讓海外的初心消費者明白冷藏運輸對維持酒質的重要性，著實令人欣賞。     值得一提的是 除了九平次外，其實不少酒造都在努力維持海外冷鏈，「獺祭」曾經多次在台灣的實體活動中說明冷藏對獺祭酒質的重要性，「鳳凰美田」目前已經有出口專用的貼紙，以OFFICIAL IMPORT的官方貼紙標示銘柄是透過酒造認可的冷鏈通路才送到海外消費者的，「十四代」的海外版甚至建立了物流追蹤系統來保障終端消費者飲用到的十四代物有所值。 衷心希望各位都能喝到保存品質優良的銘柄 — Welcome — 求加Line官方衝人氣 >> https://lin.ee/eFOL31s 持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒🥂 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺🔔 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #鳳凰美田 #十四代 #醸し人九平次 #kuheji #未滿十八歲請勿飲酒 #禁止酒駕

#請媽咪喝梅酒 感謝媽咪的辛苦 不管是家庭主婦或是職業婦女 媽媽是個全年無休的工作，志願無給職。 總是在收拾亂丟的髒衣服，提著大堆菜回家煮飯，揮汗如雨下廚煮了整桌小孩卻說想吃麥X勞，辛苦族繁不及備載。 所以本週母親節週末（五、六、日） 只要是媽媽親臨【釀】門市 消費不限金額 立馬為您再斟上梅酒一杯 感謝您的辛苦 祝福全天下媽咪母親節快樂 Happy Mother’s Day. —無限♾️感恩— 精選活動銘柄都在Line官方 >> https://lin.ee/eFOL31s 母親節活動進行中 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺🔔 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #HappyMothersDay #母親節快樂 #未滿十八歲請勿飲酒 #禁止酒駕

當紅課外讀物「新政のすべて」 講述新政酒造對於土地與釀造的願景 閲畢就可以放心開這兩套酒了（笑） — Welcome — 求加Line官方衝人氣🥳 >> https://lin.ee/eFOL31s 持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒🥂 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺🔔 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #新政 #未滿十八歲請勿飲酒 #禁止酒駕