每月彙整: 2 月 2021

#今日單杯 高知方式 龜泉 Cel-24 喝日本酒的老屁股們一定對龜泉Cel-24 酵母所能產生的華麗香氣不陌生，但您可能不知道，在這不可思議的香氣背後，有位很重要的研究者— — 高知縣工業技術中心的上東治彥先生 上東先生自1991年起主導開發一系列40-50種的高知酵母，對縣內釀造技術發展扮演了舉足輕重的角色。更重要的是，他並不僅僅是作為研究者去開發酵母，他在高知縣工業技術中心更致力於推動縣內釀造資訊的共享與流通，使酒藏們願意定期相互分享製麴與醪的資料，藉此提升整體的釀造技術。 甚至有研究論文以「高知方式」稱呼這類知識共享的開發結構，有別於協會酵母是基於單一酒造產生的方式。 龜泉的Cel-24由於各種原因曾在台灣市場上沈寂一時，如果你也懷念這高知Cel-24 酵母那熱帶水果風的甜美，濃厚蜜蘋果、鳳梨與哈密瓜的感受，甜美卻不膩口，悠長柔和的尾韻 週末快來瓶蓋工廠找我們喝一杯吧。 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）   #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #高知県 #上東治彥 #Cel24 #龜泉 #亀泉

八海山— 台灣發表會 第一張照片 是2018年以媒體參訪的身份去拜訪八海釀造拍攝的，那幾日降雪量十分驚人，一夜能累積數公尺。 還記得當時八海釀造的南雲二郎社長接受採訪時興致高昂，侃侃而談他對南魚沼市觀光的願景，八海釀造不僅已經開發出符合AWA規格的氣泡清酒，社長更希望以八海釀造的清酒藏、啤酒廠、雪室儲藏，連結附近的特色美食以及滑雪場，發展出擁有當地特色的觀光園區，甚至有計畫開發溫泉旅館。 然而一切都因為疫情戛然而止，奧運延遲舉辦，日本每日確診人數不斷上升，各種訂單取消應是可想而知的了，然而面臨這樣的挑戰時八海山並未停下腳步。 在本次的八海山線上新品發表會中，南雲社長的兒子 -- 南雲真仁副社長雖然只能隔空與大家交談，卻已然做出接班的態勢，當場宣布將廢除原本銷售長達30年的常規品純米吟釀，再一口氣發表兩款新品，分別是熟成7個月的「純米大吟釀」，以及來自「赤 越後之候」火入後再進行雪室熟成的黑標版「雪室瓶 純米大吟釀」。 看見八海山在艱難的大環境裡仍保持前進的毅力，想到人常說： 「危機即是轉機」 這概念出自於危機情境傳播理論（Situational Crisis Communication Theory）WT. Coombs 教授的研究，用來闡述面對危機時最重要的便是溝通，溝通是鍛鍊的機會，面對危機需要找到溝通途徑，看見現實並解決問題。 或許很多事物 都是相通的道理 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #南雲二郎 #南雲真仁 #八海山 #八海醸造 #南魚沼市 清酒　八海山 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）  

  李白斗酒詩百篇，釀飲單杯贈春聯 今日下午 陸客藝研堂LOOK 的阿貴老師快閃寫春聯活動大成功，感謝今天所有來玩的朋友們，是因為有你們的支持才給予我們舉辦活動的熱情。 各位創意四射的吉祥話也讓我們暗自憋笑 希望大家都有拿到鍾意的春聯 祝福各位新年酒運昌隆，迎接金牛好運到✨   —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #飲酒過量有害健康 #酒後不開車安全有保障

新年酒就是要討個好口彩 牛市，英文稱作Bull market 代表股市上漲的局面，當投資人預期未來股價會上漲，前景看好時就會把市場稱為牛市。 關於來源，有人說是因為牛的攻擊行為是以牛角上頂，就像是股市上漲的曲線。 也有一說是講市場交易熱絡時，交易場內萬頭鑽動水洩不通模樣就像牛群們相互推擠。 水芭蕉的牛年干支與勝山的金牛吉祥 那隻更能帶來「牛市」的感覺？（笑） —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #勝山酒造 #永井酒造 #水芭蕉 #勝山

#今日單杯 那波商店 夫婦岩 純米大吟釀 在台灣可能並非廣為人知，在秋田縣每年夏季有個重要的傳統祭典 —— 稱為「土崎港曳山行事祭」 這祭典與竿燈祭以及大晦日的生剝鬼節柴燈祭等，都是重要秋田縣內重要的活動。 曳山指的是遊行用的「山車」 在祭典裡，山車上載有一大一小的曳山之岩，類似於伊勢神宮一帶知名的「夫婦岩」，也是這支銘柄命名的緣由。 除了夫婦岩外，山車上並裝飾有知名的武者人偶，如織田信長等戰國武將，據悉舉行曳山祭時有數十輛山車沿著街道遊行，行走間並配合秋田縣的傳統舞蹈與樂曲旋律，感覺煞是壯觀。 曳山祭典曾在2016年被聯合國教科文組織選為非物質文化遺產，但2020因為疫情的緣故，當然是非常遺憾地也取消舉辦。 而那波商店恰好位於祭典所在的土崎港，於是這次推出這款為了除災招福而做的夫婦岩純米大吟釀，全日本僅300本。 夫婦岩具有遏制災難的意義，酒標設計用握緊的拳頭為意象，希望表達出人們的願望與團結，期望曳山祭典來年能夠順利舉行。 另外補充，用旋轉線條當作酒標的KURUKURU 系列，命名使用了許多花式滑冰技巧術語，主要因為那波商店的秋田流生酛使用了類似電鑽的器具來製作酒母，機具強力攪拌的畫面乍看相當氣魄。 若想多聊聊關於祭典文化與日本酒的事 不妨直接來店裡走走吧😁 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）  

菩提酛 近來寒冷，不過這兩天對清酒釀造來說也是個重要的日子，每年一月奈良正曆寺都會舉行菩提酛清酒祭來製作酒母。 以現今政府制度來說，釀酒需要特殊證照，而正曆寺身為寺廟，從1998年起，因為要復興這個傳統而獲得國稅廳頒與酒母製作特許證（酒造免許交付）。 位於奈良的正曆寺是僧侶釀酒起源地，在室町時代時僧侶們使用這種菩提酛釀造清酒，使釀酒技術傳播到全國。 不過在江戶時代之後這類技術漸漸無人使用，是在1996年因為成立了「奈良県菩提酛による清酒製造研究会 」，開始慢慢復興恢復這種製造方法。 根據朝日新聞描述，這次的菩提酛是將約300公斤的酒米浸泡在含有乳酸水中發酵，用巨大的甑(こしき) 分兩次蒸煮。 再將蒸好的米飯鋪在亞麻布冷卻再放回乳酸水中，加入約150公斤的米麴，發酵約兩個星期成為酒母，本次約有八家酒造會使用正曆寺酒母，目標在本月19日帶回酒母並繼續作業，目標在三月底左右完成釀酒。 據悉風之森的油長酒造，三諸杉的今西酒造、花巴的御芳野商店等等，都是這個菩提酛製作研究會的成員。 祈願，釀造順利😌🙏 #菩提酛 #三諸杉 #風の森 #花巴 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

用台灣米釀甜酒 EXPERIENCE COURSE 天氣越來越冷，自已動手釀壺香甜的台灣米酒釀帶回家吧，冰飲、熱飲、煮湯圓都非常適合。來試試看吧！ 課程選用兩種台灣稻米，分別是台東都蘭生產的「高雄139號梗米」與「池上圓糯米」，使用能適應炎熱氣候的白殼麴菌，從釀造原理瞭解不同米種帶來的香氣與甜度。 費用：800元/人 時間：約 1.5 - 2 小時 預約制：2 - 6 人開課 上課地點：釀NIANG 瓶蓋工廠台北製造所，南港路二段13號I棟 【講師介紹】 陳 慧（Fay）女士 - 釀 NIANG 空間負責人 - 愛上日本酒 社群創辦人 認證： SSI 國際唎酒師 SSI 國際日本酒學講師 SSI 日本酒質鑑定士 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

#今日單杯 永山本家今年的新酒「貴60 特別純米」，花冷到涼冷間帶點蘋果香氣，直汲生酒具有豐富的米旨層次口感，帶青草的清新也有微苦韻。 講到山口縣大多想到的可能是獺祭或東洋美人 但永山本家絕對是不容忽略的年輕勢力，社長永山貴博是曾受過海外教育的新派社長，不但親自下田種稻，也是早期便開始注重清酒「風土」的酒造，重點是英文能力不錯👌先前來過台灣出席過非常多次酒展，總是熱情招呼到酒展攤位上的客人。 不知何時才能再開始正常旅行 只能在急速降溫的雨夜多倒一點 想念可以自由飛來飛去的時光 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #貴 #永山貴博 #永山本家 #台灣清酒 #地酒

揮別過去，把握當下，放眼未來 不管2020過得如何 祝福大家2021 年都能過得更好😌 健康，平安，珍惜。 歡迎有空來瓶蓋工廠找我們玩 聊日本酒、聊台灣釀造、聊生活 近期單杯： 1. 熊本熊 Kumamon 部長的CUP Sake 2. 賀茂鶴（かもつる） 的白兔四季酒 3. 明年可能就回不來的澤屋守破離 松本酒造 4. 山梨銘醸株式会社　七賢 明治神宮奉納祭祀的薄濁酒 準備一路從2021跨年慶祝到農曆新年（笑） #誰家的女兒太可愛就借我當看板娘了❤️ —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

今日終於掛上這個字「釀」 這個字是請書法老師臨摹蘇軾的字帖所寫，蘇軾是私心很喜愛的文學家，對飲酒心境的描寫也有諸多琢磨。 許多朋友都問怎麼突然去開設實體空間？也說不上來為什麼，就是股衝動吧！赤壁賦云周瑜當年舳艫千里，旌旗蔽空，釃酒臨江，橫槊賦詩，固一世之雄也，而如今安在？ 也或許是疫情的紛亂吧 感受世事無常使人更加去把握想作的事情，未來我們將在此作些微型釀造試驗，當然也提供各式單杯，台灣在地與日本清酒都有，只是座位有限。 雖然只是剛開始 許多細節仍粗糙 未來仍希望大家指教與照顧 也歡迎友人預約陪喝（笑） 邁向2021年 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG