每月彙整: 1 月 2021

日本酒之日《投壺比賽》前三名公布！ 千呼萬喚始出來，我們已經以電話通知三位酒過三巡還能在乒乓球投壺比賽中勇奪高分的神射手們，獎品將於下週寄出，認識這三位高人的朋友，不妨去找他們分一杯羹（笑） 然後，雖然已經說過很多次感謝 但還是要再N次感謝所有協辦與贊助廠商夥伴們，以及所有義氣相挺的朋友們的幫忙，才能促成這次《日本酒之日》的夜市祭典。 更加謝謝所有來參加將近300位酒友們的支持，還有當晚臨時起意加入日本酒活動的朋友們，包括路過走過不要錯過的可愛夜市阿北，是因為有你們的支持，才使我們得到堅持下去的動力。 希望大家這晚都玩得高興，喝得愉快！我們也會更加精進努力，除了知識推廣也會持續絞盡腦汁，想些有梗好玩的活動，讓大家能藉機瞭解日本酒的迷人之處！ 我們下次活動見? Many many thanks ? 購買清酒大大推薦這些重視冷藏的優質代理商，酒後叫車也別忘了 55178大都會計程車? Anosake瑩頤清酒 日本酒研-久利酒藏 吉力酒藏 日本酒專營 綠芽酒藏 Ebis日本酒專門店 心白 Shinpaku bistro & bar 友士酒之庭 酒樂藏日本酒文化 鈴樽日本酒專業代理 水酉卒 愛優提提 樂飲-Levinderiz 奇妙盒子有限公司 - Catchy Box Limited 清酒樂酌Raku 酒藝 詠久酒藏-Wing Long 玖侍 日本名門酒會(long-star) #蓬勃貿易 #吉白貿易 55178大都會計程車 禾味國際有限公司 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒

從小布施看戰前協會酵母的歷史 — 您知道台灣釀酒產業也曾深受影響嗎？ 每年春夏要喝一套「小布施」似乎已經變成固定儀式，瓶身上的2019年指的是釀造年度（Brewing year) ，這種BY年份界定有點像是學年的概念，從2019年7/1 到2020年6/30為止所釀製的酒，在釀造年度上都還算是BY 2019 當初長野小布施開始釀製清酒最為人所津津樂道之處在於他嘗試復興了二次大戰前列冊的協會 1-6 號酵母，又因為酒造具有葡萄酒的背景，釀出了類似類似於白葡萄酒的質地，並使用軟木塞裝瓶，在5、6年前算是非常新的嘗試。 （當然新政的6號酵母可能已經不算復興） 談到日本的協會酵母，或追溯至更早 — 微生物的保存與研究可以從明治初期開始談起，對釀造微生物的研究也不僅僅是在於酒類，廣泛包括了各種釀造製品，譬如醬油、味噌、味醂等等。 然而第一篇關於酒類微生物研究的專文可追溯至明治14年 (1881年）出版，是一位任教東大的外國人教授 R.W. Atkinson 所著的「The Chemistry of Sake brewing」全文73頁，當時已經有許多學者進行分離辨認釀造相關的微生物。 在這樣的研究氛圍裡過了漫長的23年，大藏省終於在明治37年（1904年）正式成立釀造試驗所，加速釀造研究發展；緊接著在明治39年（1906年）日本釀造協會正式設立，協會 1-5 號酵母就是在這段時間中頒布的，分別由幾間歷史悠久的酒造而來，比如櫻正宗、月桂冠、賀茂鶴等等。 正是在這個戰前協會酵母發展背景中，有一名任職於大藏省釀造試驗所的技術人員— 「中澤亮治」先生，後來對台灣的釀造事業發展扮演了非常重要的角色。 當時，33歲的中澤先生，原本任職於釀造試驗所，決定遠赴台灣總督府就職，後來順利成為了總督府中央研究所工業部的醱酵科長，再升任部長，接著更在台北帝國大學（現台灣大學）擔任農學部兼任教授，研究各種發酵菌類的分離與檢索，中澤先生並帶領團隊以甘蔗為原料的進行糖蜜酒的製作研究，選拔出當時很有名的396號菌（Saccharomyces Formosensis, 從學名便知與台灣有關)， 在1930年代，台灣許多家製糖工廠皆使用396號酵母生產糖蜜酒精。 直到 1939年（昭和14年）中澤先生時年61歲，他回到日本大阪擔任武田藥品的顧問，並於內閣技術院與武田藥品合資創設的「航空發酵研究所」擔任初代所長，持續在微生物株的收集與保存上作出貢獻，中澤先生也非常長壽，是直到95歲高齡才過世。 很驚喜在老舊論文中發現這段淵源故事 仍期待明年的小布施 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan

18年前的吉田酒藏 — 認識手取川，從天才廚師飯藏開始 在書櫃翻出這本老漫畫，是日本2002年初版的作品，裡頭曾經提到石川縣的這家吉田酒造，講「手取川」可能更多人知道 整體故事線是描述一名經營舊貨店的年輕老闆，廚藝精湛能把平凡食材化為美味，女人緣也非常好，原作者為了在漫畫中加入了釀酒這段劇情，特別到石川縣的手取川取材。事實上，2015 年推出的知名的募資清酒紀錄片 「The birth of Sake」的故事也是以手取川作為背景，是間故事性非常強的酒造。 值得一提，手取川在這幾年的轉變非常有趣，早年手取川給在下的印象一向濃醇，需要搭配棋逢對手的食材才能帶出更美好的經驗，正如漫畫中所述去搭配加賀豐富的海產，像是口感滑稠滋味錯綜的魚精巢。 酒質風格或許跟人口結構也有關係，石川縣勞力型人口較多，勞動後往往想喝甘醇強烈的口感，反而不愛俐落淡麗，因此石川許多地酒都屬於厚重的原物料風格，同屬石川縣的奧能登白菊、農口，酒體也多來紮實。 然而，自從現在的小老闆吉田泰之逐漸接管經營後，為濃醇酒質加入許多新元素，雖然質地仍屬厚實，但酸度、果香與米質香氣變得更新鮮，跳脫米糠類型稍帶陳舊感的原物料風格，手取川甚至在「石川門」這款中發展出非常討喜的微氣泡感，成為適合單飲的銘柄。 上週有幸為一群牙醫師們介紹日本酒，在5-6支課堂銘柄中，這支口感豐富帶著微氣泡的手取川石川門也獲得在場牙醫師們公認最愛。 接班本不易，能在固有系統中作出成績更加困難，需要前代願意放手，業界前輩指導包容，新進夥伴也要積極學習，傳承是在許多綜合條件下達成的目標。 喝著手取川時，我常常想到這些事。 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #手取川 #吉田酒造 #吉田泰之

樂飲，日本酒戰場再添一名實力派大將 新進的日本酒代理商越來越多，前陣子有幸跟「樂飲」的老闆們在海九餐敘，其中一位老闆的身分還有點威風，是2019年台灣葡萄酒盲飲大賽的冠軍 — 李尊傑Tsun-Chieh Lee 先生，當晚餐敘氣氛甚為歡樂，尊傑是位非常親民而幽默的冠軍，言談間還有點熱血青年的感覺。 席間提到當初代理越銘釀的緣起，是他們親自拜訪後才決定合作，並非藉由中間商社引薦，也正是因為驚艷於這系列乾淨清新的酸度才一鼓作氣決定拿下這個品牌。 新潟的越銘釀也是家帶著試驗精神的酒造，除了自家定番銘柄外，他們也跟當地的酒店Fermier聯名合作一款浸白葡萄酒桶的清酒，據悉該葡萄酒桶來自西班牙Rias Baixas 產區，是用Albarino這種白葡萄的橡木桶，越銘釀將清酒在桶內熟成6個月後裝瓶，也僅推出216瓶而已。 這樣有趣的過桶清酒聽說台灣只帶了兩瓶，而幸運的我們當日也嚐到這款好玩的試驗作，與新潟淡麗風格截然不同，是帶著漬蜜餞香氣的清酒，拉高甜度但伴隨的俐落酸度剛好圓潤的平衡酒體，是非常有趣的作品。 當葡萄酒盲飲冠軍的眼光跨入台灣清酒代理將為品飲地圖帶來什麼轉變呢？很期待，也拭目以待。 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #樂飲 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei

寧夏夜市小記（七） 今晚主角不是小吃，是夜市遊戲。 話說古代文人酒過三巡會「行酒令」，這有點像是文藝版本的猜酒拳，其中又有種遊戲叫做「投壺」，飲酒作樂時投箭入桶，看誰投的準又多即為贏家。 夜市裡當然沒有箭可以投，但有類似於投壺的乒乓球可玩。在9/30活動當晚，歡迎各位酒過三巡後到寧夏夜市後段的乒乓球攤位，位於清心福全正前方花100元玩這個遊戲，並把票卷交給現場穿著活動服裝的妹妹計分，最高分者可得十四代旗下的「朝日鷹」。 等等，那酒呢？ 「麒麟山」走爽颯的原物料風格很容易跟各種重口味的小吃搭配，「松之司」的樂走清爽風，適合水果或是潤餅，「屋守」純米中取有點薄濁微氣泡，代理商建議搭泰式酸辣料理，但我個人覺得搭臭豆腐與泡菜是絕配? 雖然明天還得上班，就再忍忍吧。 ———這是分隔線——— ［2020日本酒之日 寧夏夜市祭典］ https://www.accupass.com/go/WorldSakeDay2020 手刀買票由此入??? —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） 感謝? #瑩頤清酒 #久利酒藏 #綠芽酒藏 #吉力酒藏 #禾味國際 #友士股份有限公司 #日本名門酒會 #酒樂藏日本酒文化 #吉白貿易 #蓬勃貿易 #鈴樽 #愛優提提 #水酉卒 #玖侍 #樂飲 #詠久酒藏 #酒藝 #奇妙盒子 #清酒樂酌 #Ebis意必思 #日本酒 #愛上日本酒 #台灣 #Taiwan #松の司 #屋守 #麒麟山

寧夏夜市小記（六） 活動倒數第七天 今晚的行程就是海鮮碳烤跟蜜芋頭燒麻糬冰了 先說燒麻糬冰好了，用同樣是果香風味的「甲子」跟「辯天」跟蜜芋頭燒麻糬搭配，來個甜甜相依，雖然兩者都是走甜美風，卻也明顯有所不同，甲子是輕柔平順的甜度，辯天的甜美則帶著厚度與膨脹感，燒麻糬冰反倒是給了清口的感受。 再說，乾燒蛤蜊真是種神奇的食材，搭配具有蘋果香氣的「あさ開」時感覺圓融，搭米旨紮實系的「酔鯨」時感覺鮮美，搭有Juicy酸度的「越の鶴」時激起想吃更多的食慾。 這兩家海鮮碳烤的攤位應該有說好不要惡性競爭，雖然都是賣海鮮，但攤位食材幾乎完全不一樣，經營法則之一果然是市場區隔。 提出1萬個小時練習就有機會成為該領域專家的暢銷書作者葛拉威爾（Malcolm Gladwell），曾在他的「大開眼界」這本書中分享過一個關於義大利麵醬公司的故事。 義大利麵醬公司想知道什麼樣的麵醬可以獲得市場上最多人青睞？但在經歷過無數次測試後，他們發現有人愛濃，有人愛淡，有人愛辣，每個人所愛都不同，完美的義大利麵醬是不存在的。 同理可證 不可能有款銘柄能夠贏得所有飲酒人的認同；我想作人處事的道理也是類似的，即使竭盡全力也並不可能讓所有人都滿意。 重要的是去找到自己的定位與方向 好好去練習1萬小時 共勉之 ———這是分割線——— ［2020日本酒之日 寧夏夜市祭典］ https://www.accupass.com/go/WorldSakeDay2020 手刀買票由此入??? 感謝? #瑩頤清酒 #久利酒藏 #綠芽酒藏 #吉力酒藏 #禾味國際 #友士股份有限公司 #日本名門酒會 #酒樂藏日本酒文化 #吉白貿易 #蓬勃貿易 #鈴樽 #愛優提提 #水酉卒 #玖侍 #樂飲 #詠久酒藏 #酒藝 #奇妙盒子 #清酒樂酌 #Ebis意必思 #日本酒 #愛上日本酒 #台灣 #Taiwan —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

寧夏試菜小記（四） 據悉，日本酒界的D神 極上諸白 ～ 日本酒品飲誌 表示，ゆきの美人純米吟釀 愛山麴 火入れ本身酒體屬微辛口，酒的米香搭配豆乳雞的乳香最為麻吉。 這天傍晚6時出頭，我們應該是寧夏夜市口豆乳雞大姐的第一位客人吧，油鍋都還沒熱好，賣豆乳雞的大姐對我們手上的日本酒很好奇，看我們拿ゆきの美人出來拍照，便一邊處理醃料一邊問我： 「你們這個是酒展嗎？我之前也有參加過耶，用那個小小杯子喝的還不錯。」 我內心猜測大姐說的是お猪口或是塑膠試飲杯 便笑著回答：「有點不一樣耶，我們這比較像同樂會。」 瞬間不知怎地突然嘮叨酒鬼魂上身 又多嘴繼續講下去：「而且我們都特別用有點肚子的Riesling 杯喝日本酒才能蓄積香氣，其實現在很多清酒的香氣都很細緻，用小杯子喝就感受不到了。」 其實說完有點後悔 講了一長串很難接的話 好在豆乳雞大姐人很Nice，一邊翻炸油一邊回我：「是喔，下次我也來試試看」 這樣算是在街頭推坑了一位願意更瞭解日本酒的酒友了嗎（笑） —— 這是分隔線——— ［2020日本酒之日 寧夏夜市祭典］正式開放售票囉！ https://www.accupass.com/go/WorldSakeDay2020 手刀買票由此入??? 感謝? #瑩頤清酒 #久利酒藏 #綠芽酒藏 #吉力酒藏 #禾味國際 #友士股份有限公司 #日本名門酒會 #酒樂藏日本酒文化 #吉白貿易 #蓬勃貿易 #鈴樽 #愛優提提 #水酉卒 #玖侍 #樂飲 #詠久酒藏 #酒藝 #奇妙盒子 #清酒樂酌 #意必思 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #ゆきの美人 #秋田県