首先感謝好友收藏這套滿壽泉的過桶系列，在日本酒的路上能與喜愛相同事物的朋友們共同探索極限，覺得十分幸福而幸運。 也感謝Podium 的 Andy 主廚用心呈現餐點，東南亞風的刺激香料刻意稍微減量，凸顯食材原本的風味與Fusion風格，伊比利豬柔嫩的上蓋與馬薩拉醬汁扁豆是當晚的味覺亮點，不能不提的是新鮮蕃茄與檸檬的清口飲，非常令人驚艷的新鮮青春感受，跟 Andy 主廚聊了才知道原來這是來自於幼時回憶的味道。 Andy 說，小時候祖母家有種蕃茄，以前常有機會吃到剛剛摘下的新鮮蕃茄，對那種剛從土地裡冒出的滋味印象深刻，所以才發展蕃茄與檸檬這款小飲。 期待下次回訪 #滿寿泉 #Sake #日本酒 #清酒 #日本酒女子 #日本酒好きな人と繋がりたい #Podium #私廚 #台北 #Taipei #PrivateKitchen
栃木県的酒造近年來在「全國新酒鑑評會」的受賞成績很不錯，以上一個酒造年度來說，全日本都道府縣總共有860間酒造參加，栃木縣酒造入圍總成績排名第6*，共有9間酒造獲得金賞。在台灣辨識度相當高的仙禽、姿、望、惣誉 （そうほまれ）、澤姬，都是來自栃木県。 然說到栃木県的酒，絕不能忘記鳳凰美田 它不僅長年佔據了SAKETIME 排行榜人氣不墜，也被選為ANA 機上指定日本酒，在國際日本酒市場已經具有高品質的聲量。而鳳凰美田的成功，也正如其名，是鳳與凰的共同心血。 目前的藏元杜氏為小林正樹先生，是酒造第五代的繼承人，他曾經透露在就讀東京農大釀造科系期間酒造也曾面臨廢業危機，是因為與妻子真由美，以及所有藏人的努力才共同賦予了鳳凰美田這個品牌新的生命。 比較鮮為人知的可能是真由美女士的專業背景 真由美女士事實上曾經是岩手縣工業技術中心的專門研究員，她畢業於岩手縣弘前大学農学部，其後進入岩手縣釀造食品試驗場（現岩手縣工業技術中心），參與過知名的岩手縣2號酵母的開發，在技術中心的任職期間，真由美女士對於日本酒竟能擁有如此乾淨的質地感到驚訝，雖然當時她也拜訪過許多酒造，但對於酒質追求的理想，當時尚未受到業界廣泛接受。 據悉真由美女士與當時為專務的小林正樹先生是在國稅廳釀造試驗所（現酒類總和研究所）的某次研修認識的，兩人認識後於1997年結為連理，當時僅 28歲的真由美女士便開始參與小林酒造的事業，負責培養酵母。在結婚後3年，小林正樹先生就決定不再生產普通酒，僅專注於釀造純米酒與吟釀，並且開始進行環境整備以追求更好的酒質，鳳凰美田開始逐漸打出名聲展開翅膀。 鳳凰美田以低出酒率與恆溫的五層麴室聞名，所謂的低出酒率，是因為鳳凰美田上槽大多使用佐瀨式過濾或是袋吊式過濾，袋吊過濾顧名思義是種完全重力法的過濾，僅此滴滴收集。而「佐瀨式」壓榨又稱「木槽榨り」則是使用重力與緩慢加壓相輔相成，收集酒液過程相當繁瑣，必須先將酒液裝入濾袋中，再把濾袋一個一個放入槽中堆疊整齊，堆疊過程中就會因重力讓酒液與酒粕分離；倘若希望分離更多酒液則需要由上方垂直加壓，此時因為袋中本就存在空氣能與壓力抗衡，使酒液以慢速濾出，以輕柔的方式分離酒粕，比起藪田式機械快速加壓，能給予更純粹的口感。 這支無濾過生酒吟釀在花冷下帶著清爽的青草，微些青蜜瓜香氣，酒精感溫潤，回室溫後則浮現蒸熟米飯的甜美，吞落尾端溫婉悠長而不帶麴調性的回韻，華麗的香氣看似著於表面，然酒體要同時兼具純粹的旨味談何容易。堅持是從漸漸從掙扎難行變成自律的習慣，看似毫不費力雲淡風輕的背後，有多少不為人知的努力。 歡迎加入交流會🥂❤️>> https://m.facebook.com/groups/567291543426106/ #鳳凰美田 #小林酒造 #小林真由美 #小林正樹 #日本酒 #清酒 #Sake #Tochigi #栃木県 #日本酒女子 #日本酒大好きな人と繋がりたい #日本酒大好き #飲酒過量有害健康 #prayforworld #stayhealthy #stayhomestaysafe
來自群馬縣的土田酒造，可說是當地的老硬派，戰前是以出產酒體強壯的銘柄而聞名。 當時交通運輸並不發達，更不要談冷藏運送，所以當初流行的是體質夠剽悍的酒體，他們也是戰前在關東地區唯一獲頒「名譽賞」的酒造，要想想現今全日本酒造僅存一千多間出頭，戰前酒造數目是則超過數倍，能在如此激烈的競爭中脫穎而出，其舊時風光可見一斑。 不過土田酒造絕不是僅能話當年勇的老兵而已 近代日本酒於地方市場漸漸委靡已經不是新聞，大部分酒造若為發展生存都必須要踏出故鄉的地酒市場。 土田酒造也不例外，在群馬地方人口逐年減少，銷售量也每下愈況的狀態中，他們開始關注群馬縣外的市場，尤其是東京的注目。 目前的主事的第六代社長為土田祐士先生，他曾經任職於遊戲公司（想必曾經是個宅宅），其實一開始未曾想過繼承家業，五代社長據悉是個佛系管教的父親，從來不曾要求家裡任何子女繼承家業。 六代土田祐士先生是在偶然的機會下把家裡的新製的酒跟朋友分享，由這個契機才看見日本酒釀造的魅力，因此決定重新學習釀造，並於2003年後返回故鄉加入酒造行列。 自此，土田酒造的釀造風格漸漸走向自然導向，從摒棄添加人工乳酸進行山廢開始，慢慢的也選擇不添加發酵促進劑，採取與大自然對賭的高度技術模式，而轉變其中最重要的因素就在「新政」。 約於7年前，土田先生與目前的土田酒造的杜氏 — 星野元希先生在品飲活動中對新政乾淨的尾韻與新鮮酸度驚為天人，兩人都非常希望能夠朝這個方向邁進，逐漸開始摸索新的釀造方向。 接著在2015年夏季時時，恰逢新政在栃木県酒造協同開設講習會，由新政佐藤祐輔先生與杜氏古関弘先生擔任講師，星野杜氏便從群馬前往參加，甚至在夜間懇談會都不敢鬆懈，不停詢問古関杜氏各種釀造問題，希望能夠瞭解新政釀造的精髓。 在後來的日媒訪問中，星野杜氏曾稱呼古関杜氏為師匠，對於古関杜氏不藏私的傾囊相授充滿感恩與敬佩。 或許是因爲這樣的機緣，在2018年時，土田酒造大膽開發了「麹99 山廃仕込」這項作品。 這邊的99並非代表精米步合99%，而是指麴米與掛米的比例，一般來說麴米與掛米的比例是2:8，但這99系列的麴米比例是99%，也就是99%都是糖化過的麴米，僅添加1%的掛米釀酒。 土田99因使用極高比例的麴米，有著一如預期的高甜度，略帶醃漬青梅的香氣，酸度非常清爽討喜，加溫到45度左右口感顯其溫醇調型。 該系列全體原料米皆為群馬縣產的あさひの夢，精米步合皆為70%，使用酒母麴為名為白夜，掛麴則為焼酎用黄麹。特別值得一提的是酒母麴的「白夜」，該酒麴據悉出自京都知名種麴屋菱六，特色是產出中度香氣而具非常甘口的酒質，許多鑑評會的出品酒皆挑選白夜為其種麴。 在土田99後，去年土田也推出77與55，意指已此類推遞減釀造麴米含量。或許可以說，土田99 77 55 的概念是類似葡萄酒的自然酒，任由麴米自由發展，某些酒屋甚至大膽建議這系列可以常溫存放，也有人說土田酒造改變了山廢的概念。 且讓我們靜觀其變，這項自然麴米的釀造實驗會對日本酒市場產生什麼影響。 歡迎加入交流會❤️ >> https://m.facebook.com/groups/567291543426106/ #要回答問題才能加入喔 #土田酒造 #新政 #日本酒 #Sake #清酒 #星野元希 #土田祐士 #古関弘 #日本酒女子 #日本酒大好き #飲酒過量有害健康 #喝酒不開車開車不喝酒
講究環保與碳足跡的「分子清酒 Kazoku」 在Forbes Japan讀到這間「不釀酒」的美國製酒新創 Endlesswest 在二月底推出了分子清酒，該公司以往已經有威士忌與葡萄酒類產品。 根據官方資料，分子清酒的製酒作業完全沒有使用任何酒米或是發酵手段，完全萃取來自穀類蒸餾酒、或稱中性烈酒（Grain neutral spirit）的香氣分子再調和乙醇與水至接近實際酒感而成，該銘柄命名為Kazoku ，並標榜具有青蘋果、蜜桃與玫瑰水的香氣，沒有釀造的清酒，僅標價10元美金，令人非常躍躍欲試。 另外有趣的是，因為 Kazoku 完全省略釀造過程，所以比起一般清酒少會70%的用水量、60%的土地資源與 10% 的二氧化碳排放，也或可說提倡環保的飲酒概念（笑） #Kazoku #Endlesswest #sake #日本酒 #日本酒女子 Photo credit: San Francisco Chronicle 資料來源：Endless West 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
關於仙禽 Premium 17’ 18’ 19’ 垂直 首先要感謝好友這三年來懸梁刺股，堅毅不屈的收藏這三款酒才能讓這場精彩的品飲會誕生。 麗、釀、仙禽一聲這三支酒各有不同釀造導向， 相同點是都使用了栃木縣SAKURA市在地生產的酒米，這一直是仙禽在追求「Domaine」（莊園）地產釀造的概念，尋求著栃木縣在地種植米被應用的方向與能力。 「仙禽一聲 Senkin Issei」指的是鶴之聲，鶴也代表是仙禽的象徵，這題字仍掛在仙禽酒造的牆上。仙禽一聲保留了微濁酒的質地，酒色半透明的微白，麴米與掛米都是使用35% 精米步合的山田錦，在高階酒中這是相當少見的設定，在官方的說明裡，希望傳達的是晚稻米*的特質，屬於晚稻的山田錦因為質地軟，容易在醪中溶解，凸顯酒米強烈的存在感。 「麗 Urara」強調低精米在地山田錦的頂級作品，極低的精米步合*17%，這款也是提供給全國新酒鑑評會比賽用的出品酒規格，使用袋吊法取酒、採取瓶火入的無濾過原酒，強調青蘋果與白葡萄，香氣華麗馥郁，官方建議以8-12度時香檳杯飲用。 「釀 Kamosu」可說是三者間最有趣味的一款銘柄，強調採取葡萄酒波爾多「Assemblage」技術調和的概念，以山田錦的「品格」，雄町的「力量」，龜之尾充滿女人味的「野性」比喻之，三種米使用的精米步合分別為龜之尾35%、雄町40%、山田錦7%，的三種酒米，而混合比例則為龜之尾27%，雄町13％，山田錦60%，於攝氏使用袋吊取酒，強調絲滑口感。 19年的品項普遍有活力，酒體充滿跳躍感，充滿青春年華的魅力。 竊以為18年則是熟成最圓融的年份，誘人、甜潤而穩重，尾韻平穩溫柔而悠長。 17年品項開始老香漸漸趨於明顯，尤其是回溫後呈現微些老木材氣息的熟成，在尾韻浮出明顯。 另，台北新開業的梧靜割烹有許多趣味的亮點，且容後再敘，同時再次感謝好友的惡勢力，讓我們在這裡度過了愉快的週五夜。 #日本酒 #日本酒女子 #Sake #日本酒大好き #梧靜割烹 #割烹 #清酒 #仙禽 #くどき上手 @ 梧靜割烹 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
今天是311的 9 週年，記得5年前曾經到福島採訪一間酒造 — 仁井田本家 自然酒 金寶酒造 那是在2015年時，在日本酒主義認識殷先生，帥氣的殷桑不僅是代理商，同時也是自然酒仁井田本家的姻親，在當時環境氣氛中，銷售福島產品需要承受的異樣眼光是很高的，但殷桑就是非常自豪的，想把自家銘柄推出海外。 聊的開心的同時，我們也衝動的拉了一組人跑去日本採訪仁井田本家與殷桑全家的故事，殷桑是嘉義長大的叛逆男子，高中畢業就決心到日本打拚，於是輾轉認識的現在的老婆而成家立業。 時間一年一年的過去 從嘉義、台北、東京到福島會津 仁井田本家崇尚自然的獨特風格在日本當地也越來越受到歡迎，甚至進入東京米其林2星餐廳的Pairing list. 日本酒文化的蛻變，正在進行中 影片連結：https://is.gd/dzb6l0 （中文發音，日文字幕） #日本酒 #仁井田本家 #自然酒 #sake #日本酒女子 #金寶酒造 仁井田本家 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
最近有點喜歡園藝，雖然盡是種些食用植物，辣椒、甘藍、萵苣、薄荷、金桔，實用主義者無誤。 澤屋 Shuhari 愛山 2015 這瓶手寫標 2015 比起它的兄弟姐妹們，清晰度算很優了（笑）只是這款目前尚未正式進入台灣。 愛山2015 雖然已經已於藏內熟成4年才出貨，仍然維持程度以上的氣泡感，木質類型的熟成氣息並不強烈，整體仍屬清爽而平易近人的調性。 要說澤屋哪裡最吸引我，大概就是這種類似柑橘水果類型的清澈酸度，帶著純粹感的新型態清酒。 #澤屋 #Shuhari #愛山 #Aiyama #松本酒造 #日本酒 #Sake #日本酒女子 #日本酒大好き #朝天椒 #羽衣甘藍 #貓薄荷 #萵苣 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
三八婦女節，其實是勞動權力的日子 據維基所述，20世紀初西方世界正處在快速工業化和經濟擴張階段，但工業化的同時卻給予低薪與惡劣的勞動條件，造成抗議和罷工活動各地開花。 1857年3月8日，美國紐約的成衣紡織女工走上街頭，抗議惡劣的工作條件和低薪。儘管後來當局出動警察攻擊並驅散抗議人群，但這次活動促成了兩年後紐約第一個工會組織的建立。 而接下來的數年裡，幾乎每年的3月8日都有類似的抗議遊行活動，其中最為引人注目的是在1908年，當時有將近15000名婦女走上紐約街頭，要求縮短工作時間，增加工資和享有選舉權等，沒錯，女性選舉權，所有權力都不是憑空而來，並喊出了象徵經濟保障和生活質量的「麵包加玫瑰」的口號。 くどき上手 愛山 33 純米大吟釀 來自山形的亀の井酒造，作品皆由父子兩代共同釀造，側標的33 這個數字代表此為年輕六代少莊主今井俊典先生主導的的銘柄，44則代表為其父今井俊治先生。 愛山 Jr 33 具有濃郁果香，入口質地圓滑紮實，流露出熟透哈密瓜的味覺與香氣，餘韻頗為綿長。 在此祝福所有勇敢的女性同胞 三八婦女節快樂❤️ #日本酒 #sake #日本酒女子 #くどき上手 #亀の井酒造 #山形県 #婦女節 #internationalwomensday 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
［ Fusion style ］ 台灣新銳清酒、當紅日本酒，搭配川浙菜式的的陸品小館，齊聚一堂，能得酒友如此，夫復何求。突然想到杜甫的「飲中八仙歌」，這首作品描述的是八位唐朝飲酒的名士，分別是： 寫出少小離家老大回的「賀知章」 號稱唐朝最強高富帥的汝陽王「李璡」 據說酒量超好但仕途不順的「李適之」 被稱為玉樹臨風美少年的「崔宗之」 時稱當代天才兒童的 「蘇晉」 不用再解釋喝醉愛撈月亮的酒仙「李白」 以狂放書法著名的草聖「張旭」 據說要飲酒五斗才會醉的「焦遂」 而一斗大約2000mL（笑） —————— ［飲中八仙歌］唐 杜甫 知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。 汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。 左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱避嫌。 宗之瀟洒美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。 蘇晉長齋綉佛前，醉中往往愛逃禪。 李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。 張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。 焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。 #花酵母 #森之藏 #東洋美人 #澤屋 #新政 #笑四季 #Sake #日本酒 #日本酒女子 #日本酒大好き # #台灣清酒 #台灣 #TaiwanSake #Taiwan #桃園酒廠 @ 陸品小館 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
終於收到這款「浴火鳳凰 辛口吟釀」 是千葉縣受災復興特別的企劃 試飲，雖然同樣採取100%房總黃金釀製，但果然跟以往房總黃金80的生原酒版本風格很不同，花冷下主體為蘋果奔放的清爽香氣，混合著木質地的穩重感，入口舌面感受輕，辛口乾脆，中段浮起的苦韻會令人想吃消夜，微邪惡。 春寒料峭吹酒醒，微冷，酒肴消夜卻相迎 回首向來發胖處，歸去，談體重就傷感情 #仁勇 #鍋店酒造 #千葉県復興 #不動 #Sake #日本酒 #清酒 #日本酒大好き #日本酒女子 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX ) 飲酒過量有礙健康 未滿18歲禁止飲酒
