天氣終於涼了，就開瓶冷卸酒吧！對日本酒迷來說已經不陌生的「蒼空」，位於京都伏見的藤岡酒造是間小而美的酒造，雖然台灣尚未有正式的代理，但以生酒為主的系列銘柄質地優雅而富層次，受到海內外市場的歡迎。不僅僅在台灣或日本當地，甚至是來自加拿大的資深百大DJ Richie Hawtin 也尋求合作推出聯名酒款，在 Hawtin 的 Enter.sake 日本酒相關活動中頻頻曝光。這支蒼空純米是秋季冷卸限定品，使用協會七號酵母，與同樣來自長野縣的美山錦，蜜蘋果類型的香氣，Texture 稍有厚度，舌面感受圓滑乳酸與新鮮青草氣息、與微些新鮮米飯甘口感融合，結尾有些許Dry的澀感，認為鹽烤物或白肉類料理都頗為適合。PS：冷卸酒 ひやおろし 是酒造在秋季推出的季節限定酒款，酒造傳統約定俗成、最早在 9、10月入秋左右推出在酒造熟成半年以上的銘柄，一般特色多具有層次與熟成的厚度。只不過筆者私人感受，近年或許因應市場口味變化，或是儲存溫度的改變，冷卸酒口味似乎越發清麗？原因不得而之。#蒼空#藤岡酒造#冷卸#ひやおろし#entersake#美山錦原文刊於臉書
今天是台北每年一度的 LGBT Pride 遊行日，為了支持身邊的朋友們當然需要共襄盛舉，但應該帶哪一支日本酒與大家分享又能切合主題呢？楯の川酒造與 Phoenix 樂團合作 Crossover 所推出的彩虹酒標，應該最適合了吧！Phoenix 帶著微蘋果與新鮮米飯原物料氣息，圓滑酸度，舒服而充滿年輕旨味的後韻，中尾部的微苦浮現，搭配米製品或是鹽烤物都是不錯的選擇。在同婚合法化的氣氛中，Google、HP、花旗銀行、GAP 與許多科技業團體今年都有讓自家公司參加支持，來自全世界各地朋友也都專程前來參加，當然也包含日本朋友們，衷心期望每個人都能找到自己的幸福、並且獲得合理保障。#楯の川酒造#Phoenix#楯野川#LGBT原文刊於臉書
人因夢想而偉大，不管這夢是大是小；我的夢，就是工作結束後能夠安靜的啜飲一杯喜愛的酒。使用山田錦，有著白桃、蘋果類型的香氣，當然少不了澤屋招牌的氣泡感，入口初時微刺激而輕盈，酸度柔和，重量感卻於氣泡消逝後續擴散，隨之而來的是蒸熟米飯類型的甘美包覆舌面，與類似白葡萄酒麗絲玲的酸度口感，散發充滿新鮮感而純粹的旨味，帶出尾段的含香淡雅。妳的夢，是什麼呢？#澤屋まつもと#松本酒造製造日期：201710原文刊於臉書
栃木縣的好酒著實不少，從華麗馥郁的「鳳凰美田」到喜歡測試新釀法，然後推出超多限定款的「仙禽」，都是已經佔有一席之地的品牌，是什麼讓「澤姬」能夠在強敵之中脫穎而出，成為近期被市場關注的焦點呢？除了在 IWC 大賽中頻頻得獎之外，也在一支獨享這部日本酒漫畫中被特別提出。我會說，是出自井上裕史社長對於家鄉與酒的熱情吧！事實上加上這次，今年已經是第三次跟井上社長做面對面的接觸談話，第一次是今年初夏在世貿酒展上（當時他肚子感覺比較小 LOL ），井上先生對於自己選擇使用地產酒米ひとごこち（人心地） 與引自鬼怒川的水釀酒非常自豪，強調澤姬是完全屬於栃木県的酒，完全使用在地原料，即使是在目前全日本 1400 家酒造中也是非常少見的，滔滔不絕對我們訴說澤姬的特別之處。第二次跟井上先生見面是在展後的餐酒會，總共約三、四十人的清酒派對，幾乎所有綠芽代理的酒造代表都出席了，井上先生即使是已經站了一整天，面對我們這些瘋狂酒迷時也仍然活力充沛的與我們交流談話，看不出疲態。事隔一個夏天，今日在入秋濕冷的媒體餐敘中再次見到那個瞇起眼睛的誠懇笑容，展現了同樣的熱情，只是肚量感覺增長不少，在講座中也不僅僅是介紹澤姬而已，他也把栃木県的名勝如數家珍的告訴大家，從他鍾愛的宇都宮煎餃，到巨石場與蒸汽火車等，似乎是恨不得把整個縣市搬到面前來告訴你有多好玩。或許正是這種對於自己故鄉的熱愛，點燃了澤姬在人群之間的溫度，看得出來社長很重視台灣的市場，不僅僅是今年三番兩次的來台灣，今天也甚至告訴我們，他認為台菜是中式菜系中特別搭配澤姬的菜式，今日餐敘也刻意以菜圃蛋、花生豬腳、炒意麵等菜餚跟澤姬的系列酒款搭配，就是要打破清酒搭日料的刻板印象，非常「接地氣」的風格，個人相當喜歡。詢問社長那麼他最喜歡的台菜是什麼呢？他毫不猶豫地脫口而出說：「魯肉飯」，並重複強調最喜歡台灣的魯肉飯，好想把魯肉飯帶回去日本去賣，這番宣言不知怎麼聽起來就是非常的有說服力，十分可愛。據悉他這次台灣之行結束之後，就又要回到家鄉馬上投入釀酒的工作，祝福在新的釀造年度的一切順利，期待平成 29 釀造年度的澤姬。#澤姬#栃木県#sake#井上裕史#魯肉飯#井上清吉商店#綠芽酒藏原文刊於臉書
銀座 Gsix 樓上的義式小酒吧，提供了來自澳洲酒廠釀製的日本酒「豪酒」，或許是外國酒廠之故，對於日本酒的想像與設定反而是很傳統的，不若時下流行的新派風格，完全是熟成的米糠型旨味、辛口，帶著純米豐富的口感。搭上肉香濃郁香料風味十足的義式肉腸，能引出熟成絞肉的甜味，若只是單飲，壓力就略大了。不僅僅是澳洲，在西班牙、挪威、加拿大溫哥華，美國（早期就有）都已經有釀製清酒的酒廠，台灣當然也在其列，如此在世界遍地開花的清酒，愛好者們皆躍躍欲試，著實令人非常好奇在這個趨勢中，日本酒究竟會走向怎樣的未來？原文刊於臉書
或許 每個人心中都有著那處 到不了的地方那個 無法見到的人新鮮米飯類型的甘甜與旨味，平穩溫潤的調性，酸度圓滑，幼時回憶的香氣；充滿溫暖的滋味，卻令人感傷。國慶假期結束了開工竟只是瞬間的事原文刊於臉書
今日有機會參訪了 #不動 ，這間位於成田地區，具有320年歷史，是千葉縣最大的酒造，現任社長大塚先生已經是第19 代，他年輕時在華盛頓大學唸書，英文非常流利，在他接手酒造後，大約在 20 年前起決定開始推出新款銘柄，並決定以 #不動明王 的「不動」來命名，不動在 英國的 IWC 競賽中已經獲獎數次，今年也在巴黎舉辦的 Kura master 也獲得獎項，在國際的能見度水漲船高。追問不動的命名來由之後也才知道，鍋店酒造附近即有座規模華麗，具有1080 年悠久的歷史，主祭祀不動明王的寺廟。這間寺廟到現在仍維持著敲晨鐘與黃昏時分晚鐘的習慣，在跟社長表明自己非常喜歡寺廟文化後，社長即熱心的帶我前往參拜，這間存在超過十個世紀的寺廟，雖然已經經歷無數次翻修，寺廟外牆仍保留了刻著五百羅漢的木浮雕，其創作主題甚至也提到了二十四孝。每每看見亞洲國家裡共享的宗教藝術作品，雖風格或分支不盡完全相同，仍會有些莫名的感動；人與人之間有著那麼多語言、地區或是生活習慣的隔閡，但很多心理層面的本質是接近的，正如同喜愛清酒的心情那般。Thanks to Kan Otsuka and Chris. It was my honor to visit this amazing brewery.原文刊於臉書
最初的中秋節記憶，是晚飯後大人用中式陶壺泡茶，剝柚子帽給小孩戴，小孩子蹦蹦跳跳地好興奮，又跑到陽台傻傻望著月亮，內心懷疑月亮上是否真的有兔子跟嫦娥？相當清靜的夜晚。那時的月餅也比較傳統，但不管是蛋黃酥、豆沙、棗泥還是蓮蓉月餅，在小孩眼中都算是珍品，嘴饞搶著吃月餅的同時，還會偷偷把鹹蛋黃挑出來，不過接著當然是被狠狠罵一頓。曾幾何時，中秋節變成烤肉的代名詞，同樣是全家歡聚，只是熱鬧多了。這隻与謝娘，花冷下帶著明顯 Juicy 酸度，層次感明顯，青草與乳酸香氣與米飯類型的微些甘甜與旨味，尾韻捲上淡淡的苦韻，稍微與先前的甜度中和，挺適合燒烤海鮮，比如搭配烤蝦、軟絲的調性。与謝娘酒造近來也推出包裝新潮的 No.43 氣泡清酒，台灣目前似乎尚無進口這個品項，令人感到十分好奇。今夜大伙是烤肉、泡茶嘗月餅，還是對月小酌呢？抑或酒後三巡，打算划船至湖中撈月（笑）敬祝各位中秋佳節愉快，親友歡聚團圓。
很高興能趁出差的機會來參加這個台灣香港第一次日本酒友的交流大會，承蒙吳理事、Jun-Der Lee 老師與 Ben Li 的奔走協助才能促成這次的聚會，其間也認識了很多在香港喜歡日本酒的朋友，還有名譽唎酒師 Randy Au 跟非常直爽可愛的 Garfield、日本清酒商店 的 Terry 與 資深唎酒師 Sammy 等等 ，本人身逢其時，躬逢其盛，感到非常榮幸（笑）。看見香港的發展，也想趁機說說自己對於台灣日本酒江湖的看法，正如同每個產業，有產業界也有學術界觀點，還有消費者態度，每方面的立場都不盡相同，當然也會有不同的意見。那就讓此文來互相傷害吧！正式代理商 VS. 水貨日本酒造難搞的不少，往往是酒越好喝越難搞，並非有下單量就能馬上跟對方談的，有些酒造要花2-3年甚至更久的時間慢慢認識，對方才願意將酒託付給代理商，有些酒造甚至看背景，每間酒造都有其經營風格，這也是日本酒吸引人之處，但這都需要相輔相成才能把餅給做大。很感謝優質的代理商願意花心力與時間跟酒造溝通，也注重運送溫度控制，要從原產地把新鮮的酒原封不動地送到消費者手上，這中間的環節與心力付出是相當可觀的。然而，日本畢竟是一個如此鄰近的國家，對於零星水貨，或是直接從販酒店批進來的銘柄，若秉持著職業道德與愛酒初衷，在注重運送與儲藏品質的前提下，其實本人並不抗拒水貨或是經銷商，畢竟各自都得生存，事實上，也的確存在用愛酒初心來做點小買賣的人，所以本人在台灣並沒那麼抗拒水貨。但也必須要很殘酷地說，就現實層面的看，除非已經確知熟識並信任來源，否則仍不太建議隨意購買水貨或非正式代理，在下以往也曾在某些連鎖通路及部分百貨的臨時活動中買酒回家試過，絕大部份的結果都不是很開心，那是真金白銀換來的血淋淋的教訓。因此還是得告訴大家，若不能確保來源，花錢卻喝到難喝酒的風險，仍舊是很高的。或許是比市價便宜了幾百元，卻會得到整瓶走味的酒，豈得不償失。那日本酒，哪裡買？購買日本酒比較常見的有餐廳、超市、日本酒專賣店、酒類連鎖通路、網路團購，以經驗值來看，能夠清楚看見銘柄冰在內的餐廳或日本酒專賣店，通常品質都不錯，有些甚至還會用抗紫外線的塑膠袋包裝起來，以防光害。酒類連鎖通路門市反而很難判斷，可能因為店家主力商品大多不是日本酒，因此仍不是很理解日本酒的「拍到丁」（難相處），造成有時保存品質還可以，有時卻覺得雷踩很大，不管有沒有冰箱都難以預測。願意開闢日本酒專區冰箱的超市通路，比如微風超市或是 city super 反而是相對保險的。最後就是網路團購了，雖然在下的態度是完全支持開放網路購酒，但事實上網路賣酒在台灣尚未合法，這也是非常吃信任度的購買行為，所以團購就要得看你跟誰團囉 （笑）。提供在下的消費頻率給各位參考，分別是代理商直購 > 日本酒專賣店 > 超市這三種為主。最後想來說說自己對唎酒師的看法唎酒師是什麼？考完之後呢？我最喜歡的比喻是唎酒師執照像一張汽車駕照，考到了駕照表示我們有開車的資格，身為唎酒師對日本酒應持有標準程度的認識，我自己也是SSI 的國際唎酒師，但是正如考到駕照那般，若不想成為馬路三寶，想順利安全的上路，需要更多的經驗與自我砥礪，也有人拿到駕照後十年都不開車的，那麼這張駕照的意義又在哪裡？換句話說，若目標是成為賽車手，或駕駛不同規格的自動車，那就非得孜孜不倦的進修與練習。曾聽一位日本酒界的前輩說，日本酒的銘柄只要在他的手上介紹，那絕對是雙手捧著講解，絕不會單手持酒介紹，店內某些年輕後輩可能覺得這態度假假裝裝，但那就是對自己的專業所顯現出來的尊重。有人非常珍惜自己的車況，有人對車子的態度則亂七八糟，這都不是一枚徽章，或是一張執照能夠看出來的事情。更何況這年頭，連醫生們下廚擺盤的功力都媲美五星飯店主廚了，大家也只能抱頭各自努力啊（笑）。那張執照，只是賦予我們標準的起點。這次於香港的港台交流聚會著實給在下許多啟發，希望未來彼此有更多合作的機會。今年在台灣的日本酒專門展覽已經是遍地開花，也期待我們的日本酒產業能夠更加健康與強壯。原文刊於臉書
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